脏脏包

A.面团1份

步骤1:准备材料：A.面团-高筋粉210G、低筋粉70G、可可粉20G、黄糖30G、盐5G、奶粉10G、牛油15G、酵母5G、水165G(室温)、全蛋液适量(涂上包面用)、烘焙用朱古力粒适量（包入面团）、可可粉适量（洒面用）B.摺叠用无盐牛油130GC.朱古力淋酱:淡忌廉50G、70%黑朱古。

步骤2:粉类、糖、盐和脱脂奶粉放入大碗内搅匀，加入主面团用的牛油，用手把牛油与其他碗中的材料混合(不要让牛油融化)。拌入酵母和水，将面团搓至柔软，不需要搓至起薄膜。将面团滚圆放入大碗中，用保鲜纸包好置室温发酵1小时或至2倍大。摺叠用无盐牛油切成8-12片平铺在牛油纸或保鲜纸上，擀成一个长方形，厚度要平均。枱上筛上薄薄一层高筋粉，取出面团并擀成一个大圆形，放上擀好的牛油，包好及封好开口。

步骤3:在面团的上、下和中央部份先各擀一次，再从中央向上和下方将面团擀成长方型。面团筛上薄薄一层高筋粉，将面团的上下方的三份之一向中央对折。面团方向转90度，重复2次。**如途中牛油开始溶化，可在漏出牛油的地方筛上薄薄一层高筋粉，再将面团放入冰箱10-15分钟才继续(天气热可调整为30分钟)，但切忌放过。最后将面团方向转90度，擀平后在一半面切成10份长方型。每份包入适量朱古力粒或朱古力块，卷起，放在已铺上牛油纸的焗盘上，发酵至2倍大。(温度切忌超过30度以免牛油溶化)

步骤4:面团扫上全蛋液。将焗盘上放入已经预热好至220度的焗炉，焗4-7分钟至面团表面开始变金黄后，将焗炉温度下调至200度，继续焗8-12分钟，焗至底部变金黄即成。烤焗途中如面团表面已焗至金黄，但底部未变金黄，可在面包上盖上锡纸继续烤焗。把刚烤好的面包放在铁架上放凉。把淡忌廉放入微波炉以低火加热1分钟，加入70%黑朱古力拌匀至顺滑，淋面，洒上可可粉即成。