法式炖烤鸡腿

带骨鸡腿2只780g盐7g沙拉油1大匙鸡高汤500CC奶油25g

步骤1:将鸡腿从关节处切成两段，在鸡棒腿末端切上一圈切断肌腱。

步骤2:用鸡腿重量约1％的盐抹在鸡肉上，静置约30分钟让其入味。

步骤3:平底锅加入沙拉油大火加热，鸡肉用纸巾拭掉水分和多余盐分后放入锅中。

步骤4:边煎边舀油淋在鸡身上。

步骤5:要确实煎到每面都是金黄焦香。煎的越焦，酱汁会更有深度更美味。

步骤6:取出鸡腿，倒掉多余油脂，用纸巾拭干平底锅。

步骤7:将鸡肉放回锅中，倒入鸡高汤，以中火加热炖煮。

步骤8:维持滚煮的火候炖煮，煎的香喷喷的鸡肉里的鲜味和油脂会逐渐释放到汤汁里，汤汁就逐渐变为乳白。

步骤9:另一小锅，将奶油放入加热，煮至奶油由大泡泡变小泡泡变为褐色，制成榛果奶油。

步骤10:将榛果奶油倒入煮汁。

步骤11:继续煮到收汁一半为止。（ps：原来的锅太大，换了小锅，比较好炖煮）

步骤12:将鸡肉移到烤盘，汤汁也倒入。

步骤13:放入已经预热好的烤箱，以200℃的上火加热烘烤。

步骤14:煮汁烘烤后，表面蛋白质焦化会形成一层薄膜，用汤匙捞起汤汁连同薄膜一起淋在鸡肉上。边烤一阵子就淋一下，大约重复4-5次。

步骤15:烤好出炉。

步骤16:将鸡肉盛盘，剩余煮汁淋在鸡肉上。鸡肉软嫩，表面裹满浓郁的鲜味，鸡肉本身就已入味好吃，沾著酱汁味道更是深邃迷人。