三温糖磅蛋糕

软化无盐发酵奶油200g,低筋面粉180g,杏仁粉20g,泡打粉4g,全蛋(室温)200g,日本三温糖200g,兰姆酒1tsp,香草籽1/4条

1、煮焦糖酱:先将鲜奶油及香草荚放在一起，煮至80℃离火备用。将37g细砂糖煮成焦糖(比琥珀色在深一点)，再慢慢加入鲜奶油及香草荚(分次加)煮滚。煮滚后将100g细砂糖、水麦芽、海藻糖加入煮至110℃后离火，再加入盐之花及奶油搅拌均匀后放凉，再装入挤花袋中。

2、前置作业:(1)制作前1小时拿出奶油软化、全蛋回至室温(2)低粉+泡打粉过筛备用。(3)杏仁粉过筛备用，可以用孔洞较大的筛网过筛即可，(4)杏仁角用150℃烤至金黄色即可(5)烤箱预热180℃(6)在模具中涂油洒粉防沾

3、蛋糕体:(桌上型搅拌机)将软化的奶油放入搅拌桶中，用桨型搅拌棒开中速将奶油打散再将三温糖及香草籽全部倒入继续将奶油打发(搅拌棒拿起来时为坚挺)。

4、将蛋打散分5~6次加入乳化，要加的时候将机器停止，加入后再开启一速将蛋混入，一定要全部吃进去后再加下一次，加入2~3次时就要停机刮钢，将桶边及搅拌棒上的奶油刮到桶中混合均匀。(混合均匀的奶油应该是光亮的)

5、油水分离怎么办??将蛋全数加入后，应该是呈现光滑的现象，如果蛋加到一半就开始油水分离了，表示温度没有控制好，温度太低无法做乳化作用，或是蛋加太快了，还没有乳化均匀就加下一次。如果油水分离了不要紧张，在后面加入粉类时就会回复了。

6、为甚么油水分离??因为油和水没有充分结合，通常会油水分离都是温度没有注意，那为什么加入粉类就会回复呢??因为粉会吸水也会吸油，此时它可以帮忙原本分开的油和水吸再一起做结合，帮助乳化。

7、此时将过筛好的杏仁粉加入，开一速搅拌至无粉即可。再将低粉+泡打粉一起加入，一样开一速搅拌至无粉即可，或是可以用刮刀压拌至无粉也行。将拌好的面煳放置挤花袋中，挤入模具中每一模400g，用小抹刀把表面抹平，拿筷子在面煳中画几圈，将气泡赶走。进炉烘烤，上下火180℃约40分钟。

8、出炉后在桌上敲一下，放凉约10分钟再脱模，脱模后待至温度下降至室温，用蛋糕刀稍做修饰，在蛋糕两侧及上面挤上焦糖酱(如图)，在洒上杏仁角。大功告成!!!