邪恶芝士冬荫功鸡扒焗饭

鸡扒2件

步骤1:材料：(2人份量)隔夜饭(前一天用椰青水代替清水，加入一枝香茅(拍打白色部份后打结)，煮成饭，放凉后放入雪柜雪一晚，即成。)2碗鸡扒2件鸡蛋2只(打匀)椰青水1杯(可用清鸡汤代替)椰奶1包冬荫功酱1包(首选蓝大象)冬荫功香料1包(内有香茅、南姜、红辣椒、柠檬叶及青柠)

步骤2:洋葱半个(切丝)料理酒1汤匙黄姜粉1汤匙鱼露适量青柠汁 适量椰糖适量(可用黄糖或白糖代替)马苏里拉芝士碎(MozzarellaCheese)适量鸡扒醃料：海盐适量黑胡椒适量

步骤3:1.鸡扒解冻，洗净，用厨房纸抹干水份，在鸡扒背面划数刀(煎起来不至卷曲)，洒上海盐及黑胡椒醃约15分钟。

步骤4:2.将柠檬叶在手中擦软(只要叶的两边)及香茅(拍打白色部份后打结)放入小煲中，倒入椰奶用小火煮至发出拧檬香味，熄火；隔去所有配料，椰奶待用。

步骤5:3.烧红镬，中火，下橄榄油爆香洋葱及南姜，炒至洋葱半透明，洒上椰糖3/4茶匙，下冬荫功酱炒约2-3分钟，倒入椰青水转中火煮滚，加入椰奶煮拌匀至微滚，熄火，洒上鱼露及青柠汁调味。

步骤6:4.用另一个锅烧红锅，中火，下橄榄油，将鸡件煎香两面，盛起。

步骤7:5.原镬加入米饭，炒香米饭粒，加入鸡蛋，炒至鸡蛋凝固，洒上椰糖3/4茶匙及料理酒，炒约1分钟，下黄姜粉炒香，洒上鱼露调味，盛起。

步骤8:6.预热焗炉；将鸡扒放上饭面，倒入冬荫功汁，洒上MozzarellaCheese，放入焗炉200度焗8分钟至芝士溶化即成。