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用料
鲗鱼1尾酸菜丝或酸菜2棵半斤指天椒2只川麻椒1大匙芫茜2棵蒜头5～6瓣姜片7～8片盐半小匙
酸菜鱼的做法
步骤1:先煮2-3汤碗的热水将鲗鱼洗净去鳞，用厨房纸尽量抹干
步骤2:亦要把鱼肚内的黑膜抹干净，
步骤3:再剪去鱼鳍
步骤4:之后用刀从鱼尾开始，慢慢将鱼肉起出来
步骤5:半片鱼肉起出后，再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出
步骤6:把鱼骨斩件，鱼头斩半备用
步骤7:之后再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切断，下一刀才切断，再瓣开成两半
步骤8:切好的鱼片用醃料拌匀备用
步骤9:蒜头去皮、姜去皮切片芫茜去根切段、指天椒去蒂备用
步骤10:烧热锅，下多一点油，先下一半姜片爆香之后下鱼头鱼骨煎香，煎时粘锅不怕，把鱼骨炒烂更好
步骤11:下热水大火煮15分钟
步骤12:煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头，只剩下汤备用
步骤13:另备一锅，下油，先下姜片、蒜头、拍天椒爆香下酸菜炒香，随后下鱼汤，煮5分钟后下半小匙盐调味（酸菜已有咸味，所以不要下太多盐，试味后不够再加）
步骤14:将鱼片轻放在汤上面，鱼片放下就不要再动它，之后转小火煮2分钟至鱼片熟透
步骤15:在煮鱼片期间，另用一小锅烧热半饭碗的油，先用一粒川麻椒试油温，之后下川麻椒炸上15秒
步骤16:衬热把油浇上去，再放上芫茜段即成（也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油）
步骤17:上桌