香喷喷麻油鸡

去骨鸡腿2支去骨鸡胸肉1付老姜2块黑麻油4大匙米酒2瓶水适量猪血糕1条面线适量

步骤1:把姜洗净切薄片备用,然后把锅擦干后倒入麻油并放入姜片,从冷油开始爆香姜片,途中不停的把姜片搅拌(此时爆香转小火,麻油不耐高温)

步骤2:约五分钟后看到姜片边缘微卷曲代表姜片已经七八分香了,准备改中大火放入鸡肉煎香

步骤3:要做这道菜时,事前把鸡腿肉和鸡胸肉先洗净后切块沥干水分备用,等到可以下锅时再用厨房纸巾把肉再擦干一点再下锅煎,这样可以避免油爆,锅中央放鸡腿肉,越外围放鸡胸肉和姜片(如果家中锅子太小可以分多次煎,只是鸡胸和鸡腿要记得分开,因为两个熟的时间不同),用中大火煎约五分钟后就可以翻面煎另外一面

步骤4:翻面后再过约五分钟,两面都煎得恰恰恰,香香香,姜片也到达10分香的卷曲形状(外面没有店家会这样做,都是热锅热油爆香姜然后大量鸡肉一下去锅温度一下降大概拌炒一下就加水和酒煮,根本都没有肉香,只是水煮鸡肉)

步骤5:把鸡胸肉先夹起来备用(应该已经9分熟)(如果不吃猪血糕的人可以把鸡胸肉夹起来后,把鸡腿和姜片留置锅中,直接倒入米酒跳到步骤4-1)

步骤6:再把鸡腿肉和姜片舀入锅中备用

步骤7:用锅中留下的油开中火煎香猪血糕(煎过比较香,且较Q耐煮,想省麻烦的可以省略这步骤)

步骤8:五分钟后翻面煎香另一面(想省麻烦的可以省略这步骤)

步骤9:再过五分钟猪血糕煎香后到入一瓶米酒去渍(这种料理手法Deglazing在国外称之为洗锅or去渣)

步骤10:酒煮滚后把猪血糕夹起备用

步骤11:锅子清洁溜溜,这就是最精华最美味的鸡肉高汤(你可试喝看看完全没有一点烧焦的苦味)

步骤12:把高汤从炒菜锅倒入放鸡腿肉的汤锅,再加入半瓶米酒和猪血糕,并加适量的水盖过食材然后开火煮滚后盖锅盖小火煮10分钟(这样的鸡腿口感QQ的如果想再吃软一点,可再增加时间5-10分钟)

步骤13:时间到后最后放入鸡胸肉和剩下的半瓶米酒就完成了(上面的油可以拿去浇饭或者面线加上酱油膏,人间美味)(不喜欢酒味重的这里的半瓶米酒可在前面就通通加完,经过煮过就没酒味了)

步骤14:装碗准备享用美味的麻油鸡,配面线更棒