樱花生乳奶冻卷

盐渍樱花适量水适量

步骤1:洗涤盐渍樱花：将樱花清洗五次，再浸泡干净的清水1个小时，挤干水份。

步骤2:将挤干水份的樱花拉平放在擦手纸上，上方覆蓋一张擦手纸，像做干燥压花一样，放入微波炉20秒，重复微波3~5次，每次检查干燥状况，如果干燥状况很好，就不要再微波，避免樱花黄掉。

步骤3:奶冻：鲜奶、砂糖、玉米粉小火加热拌匀，再加入鲜奶油煮成浓稠奶糊后熄火，加入已泡水软化并挤出水份的吉利丁片。

步骤4:奶冻模具先用保鲜膜包一层（凝固后才好脱模），再倒入奶冻糊，包上蜂蜡布，冷藏至凝固。

步骤5:蛋黄糊：蛋黄与牛奶拌匀，再加入加热至85度C的植物油，拌匀后加入过筛的低筋面粉，拌至无粉状。

步骤6:蛋白霜：蛋白打至粗泡后加入柠檬汁、1/3的细砂糖，持续高速打发，过程再分两次加入砂糖，打至湿性有小弯勾后转低速绕几圈调整细致度。

步骤7:混合面糊：1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，切拌方式拌匀。

步骤8:再把蛋黄糊加入蛋白霜，一样切拌方式至混匀即可，动作需轻柔避免消泡。

步骤9:烤盘上铺烘焙纸、放上干燥樱花，倒入面糊，再用刮板平均刮平表面。

步骤10:轻敲烤盘将空气震出，入烤箱上火190下火150度烤10分钟后掉头，再转上火170下火140度烤18分钟。

步骤11:出炉后摔一下震出热气，将蛋糕脱模翻面撕掉原烘焙纸后放凉架。

步骤12:等待蛋糕完全冷却才可以开始以下程序，将右侧靠近边缘的地方，蛋糕表面轻划上4~5条线辅助卷形，等等卷形将从此边作为起点。

步骤13:切除不美观且厚度不均的蛋糕四边，左边缘再切一斜刀。

步骤14:将鲜奶油加入过筛糖粉打发后就可涂抹在蛋糕上，从右至左由厚至薄，最左侧留一条不抹（上下也各一条，像一个ㄇ字型不抹到鲜奶油），卷形起来比较好看。奶冻凝固后从保鲜膜上脱模，放上蛋糕约右边1/3处。

步骤15:将蛋糕转成直向，右侧边缘靠向自己，杆面棍放入烘焙纸底下辅助卷形，从内向外卷成圆形。

步骤16:卷好后冰至冷藏定型，形状固定后就可以享用囉！