家传炸春卷

中筋面粉二又三分之一杯滚水一杯油（抹面团上）适量油（抹剂子上）适量

步骤1:高丽菜洗过切碎，加入盐抓青，放一阵子出水后沥干

步骤2:虾子去壳去沙筋，切成1.5-2公分大小（保有口感）

步骤3:红萝卜洗净，切成丁备用

步骤4:韭菜洗净，切成珠备用。将步骤1~4的食材混合，拌入适量的盐巴与胡椒粉调味

步骤5:1.把面粉放入盆中2.将滚水分批倒入盆中，以筷子搅拌3.当面粉呈现松散状4.放五分钟后开始揉面团5.将面团揉到看不见小白点即可6.倒入适量的油在面团上7.盖上保鲜膜，醒面1小时

步骤6:1.醒面后，注意保鲜膜上会有水气2.将醒好的面团中间戳洞（像甜甜圈）3.沿着洞慢慢把面团均匀的拉开4.切开面团成两段5.做出每个20克的剂子6.把剂子压平7.正反两面均匀沾上油8.单面抹上太白粉（要均匀）9.两两叠在一起（有太白粉的那面要夹在中间）10.杆平（尽量维持圆形）

步骤7:1.杆的大小随人喜好（建议要23公分的直径）2.开火热锅（锅内不需加油）3.放上杆好的面皮4.上锅内干烙5.面皮内部会开始膨起来6.注意面皮正反两面都有烙出小黄点即可起锅

步骤8:1.寻找春卷皮的边缘2.趁热慢慢将两张春卷皮撕开备用3.一开始烙好的皮是硬的，放一阵子之后就会回软，就可以开始包了

步骤9:1.将皮摊平2.放入适当的馅料3.靠近自己这一侧的皮先往前卷至馅料下方4.再将右边的皮折上来中间5.接着把左边的皮折上来中间6.最后前面的皮要抹上面糊水7.然后把春卷往前卷起来（要卷紧）8.注意春卷最后黏的地方要在边边，这样下锅炸的时候重量才会平均，不会翻不过去炸不了。

步骤10:1.起油锅热油2.拿一根葱进油锅，周围会起小泡泡即是油温大概就达120度，可以开始炸春卷，一次不要放多，要适时翻面。3.春卷要下锅前，要确认面糊有封好（没封好的要补封在面皮内侧，不可不在面皮外侧，下油锅会喷）

步骤11:4.炸至金黄即可起锅5.在筛网上滴油，即可盛盘6.趁热吃，放冷皮会软掉