古早味砂糖蛋糕卷

蛋黄4颗玄米油(植物油)40g柳橙汁(或鲜奶)90g低筋面粉75g

步骤1:蛋黄/蛋白分开，(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄),分好后，将蛋白整盆冰至冰箱备用

步骤2:蛋黄加入植物油搅拌，再分次加入柳橙汁搅拌

步骤3:加入过筛低筋面粉，全部搅拌均匀无颗粒状(也别过度搅拌)

步骤4:这次用的是国际牌3200烤箱附的浅烤盘，烤模舖上烘焙纸备用

步骤5:蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡，滴几滴白醋，泡泡变细，转中速，边加入糖(分三次加入),打到湿性打发(一边可同时预热烤箱上火180°/下火140°)

步骤6:将蛋白霜分三~四次拌入蛋黄糊，以拌切方式搅拌

步骤7:倒入烤模，震个几下，把大气泡震出。

步骤8:NB-H3200(没开旋风)：上180/下140-中间层12分钟，上170/下130-中间层10分钟(表面上色)，上170/下130-往下挪一层(倒数第二层)5分钟，拍拍蛋糕表面有澎澎的声音即烤熟

步骤9:出炉放烤架上，撕开四边烘焙纸放凉(这时底的纸还不用撕)，上面盖另一张烘焙纸(以免表面干掉)

步骤10:鲜奶油打发:(容器下方放一盆冰块水)用电动打蛋器中速打，将糖加入动物鲜奶油，打到如照片这般干性

步骤11:将放凉后蛋糕翻面，再将原先的烘焙纸撕开，起卷方划2~3刀，涂上薄薄的一层鲜奶油，最后端留约2~3公分不涂

步骤12:用擀面棍从下方卷起

步骤13:完全卷起后，用烘焙纸包住冰入冰箱四小时(如果时间不够至少冰一小时)，定型后再拿出来用锯齿刀切片

步骤14:先将蛋糕卷前后切齐

步骤15:再切成每片约1.8~2cm宽

步骤16:倒些许砂糖于盘子内，轻轻的拿起切片蛋糕，在盘内转一圈，砂糖请一次一次倒些许，每滚完一个再补一些砂糖再滚下一个

步骤17:装盘享用囉