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用料
蛋白3个,细砂糖50g,柠檬汁或白醋1.2g
豆浆银耳蛋糕的做法
1、预热:烤箱以200℃/170℃预热15~20分钟。
2、【卡式达酱】：1.银耳洗净，略切碎后用适量的水将木耳煮至略浓稠(软化)，再与无糖豆浆(总液体量为250cc)拌匀。2.玉米粉过筛与细砂糖拌匀，倒入豆浆中拌匀，以小火煮至浓稠状，离火待凉。
3、【蛋黄煳】：1.银耳洗净，切碎后浸泡无糖豆浆约10分钟。2.蛋黄与全蛋打散加入豆浆中备用。3.低筋面粉过筛备用。4.沙拉油倒入无水之干净的锅子，以小火煮至油纹出现熄火，立即倒入面粉快速拌匀，待降温至手指可触摸之温度，分3次倒入作法2拌匀备用。
4、【蛋白煳】：1.蛋白以电动打蛋器打至出现大泡泡，加入白醋，细砂糖分两次加入打至湿性发泡(手勾起蛋白，蛋白尖端部分成鹰嘴状)。2.取1/3蛋白加入蛋黄煳中拌匀后再倒入剩下的蛋白煳，用橡皮刮刀轻而快速切拌均匀。3.倒入模型中，在桌上敲一下，使多余空气跑出，先以200℃/170℃隔水蒸烤至上色(约