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用料
蛋白288g糖144g盐1.5g低筋面粉115g香草精3g
天使蛋糕的做法
步骤1:蛋白用快速打至粗泡，加入糖和盐打至小弯勾(湿性发泡）。
步骤2:低筋面粉过筛用面糊板分次拌入蛋白霜里。再加入入香草精。如使用香草粉，须先加入低粉一起过筛，再拌入蛋白霜。
步骤3:空心模底部先抹上植物油，将面糊用板刀，分次、同方向慢慢先堆叠底层，后面就可以较随意堆叠。抹平表面，敲出大气泡。用150度烤20-25分。可以先设定15分，观察是否上色或需掉头，再加分继续烘烤。
步骤4:表面按压有弹性就可以出炉。先放凉再倒扣。
步骤5:装饰：融化巧克力，装入用三角袋，趁液体状时淋在蛋糕上并立即洒上彩色糖粒装饰。
步骤6:成品。