抹茶舒芙蕾

鸡蛋3颗鲜奶125cc细砂糖38g抹茶粉3g低筋面粉20g奶油20g

步骤1:先在烤碗中抹上一层薄薄的奶油。

步骤2:倒入细砂糖并倒扣、拍掉多余的糖备用。

步骤3:将三颗蛋的蛋白与蛋黄分开，取约8-10g的糖与蛋黄搅拌均匀。

步骤4:过筛低筋面粉与抹茶粉，轻拌至无颗粒状备用。

步骤5:将鲜奶与奶油加热至奶油融化熄火。

步骤6:将步骤5的鲜奶液冲入步骤4的抹茶蛋黄粉浆中搅拌均匀，再一同放回锅中小火炖煮，持续搅拌。

步骤7:煮至粉团变稠离火，放在室温中持续翻拌，静置备用。（静置是为了降温，过高温的粉团会影响到后头的打发蛋白）

步骤8:将取好的三颗蛋白加入30g糖，打至湿性发泡。

步骤9:将打发蛋白分次加入步骤7的粉团中拌匀即完成面糊。

步骤10:1.取适量的面糊倒入碗中2.用抹刀将多余的面糊平行刮除3.用手或面纸，在烤碗上端、沿着内壁边缘，抹一圈（此步骤很重要，有利于烘烤时，舒芙蕾可以离碗涨高）4.放入烤盘即可

步骤11:上火180度、下火200度烤10-15分钟，舒芙蕾稳定涨高，表面带层焦黄即完成。（各家烤箱状况不同，请自行微调）

步骤12:刚从烤箱取出的舒芙蕾最诱人也最好吃，随着冷空气的接触，会逐渐降低缩减，立刻享用最美味，可洒上薄薄的糖粉或搭配果酱一同享用！

步骤13:上桌。