奶油面包卷

高筋面粉360g低筋面粉40g速发酵母粉4g奶粉20g有机红蔗糖30g海盐6g鲜奶220ml全蛋60ml无盐奶油60g

步骤1:将面粉、有机红蔗糖、海盐、奶粉及速发酵母粉全放进缸盆里，接着倒入蛋液后加入鲜奶，用手慢慢搅拌，轻揉面团约3分钟，成为一个均匀的面团。接着一点一点加入奶油，继续对折揉面团约5分钟后，盖上湿布让面团自行进行水合法。约20分钟后打开，再对折揉面团约5分钟后，盖上湿布让面团自行进行水合法。约20分钟后打开，再搓揉一下面团，就会发现面团已经无粉粒且表面光滑囉！

步骤2:将面团盖上湿布发酵约30分钟后，将面团的口朝下做成一个圆团，放入涂抹一层薄薄奶油的圆盆内冰进冰箱，进行低温发酵一夜。隔天先在工作台上洒上手粉，接着取出发酵好的面团，用手掌轻压面团进行排气。将面团等分成12份，将面团一个一个滚圆后，盖上保鲜膜防止水分散失，等待约10分钟进行松弛。

步骤3:将面团轻压排气后，将面团翻面（光滑面朝下，皱褶面朝上），左右边的面团各1/3处对折压合，再对折变成一个长条，接口处要捏紧一点。然后搓成圆柱形，再把一边搓细小，变成圆锥形的造型。长度大概接近10公分左右就可以了。

步骤4:将圆锥形的面团拍扁后使用擀面棍压平推长，变成约30公分的扁的长三角型（边角是圆的），接着就可以从宽编卷起来到窄边囉！（如果药包热狗或是火腿就放在宽边上再卷起来就可以了（很像牛角的造型））

步骤5:卷起来的面团的收口要朝下喔！才不会边发酵面团就自己松开了。在整好型的面团上喷点水，盖上保鲜膜送进发酵箱进行发酵。

步骤6:发酵环境的温度最好在35度到38度C左右，湿度约80~85%最佳，夏天就是最好发酵的时候，约一小时左右就可以发得很好了。但冬天可能就要两个小时左右了，特别要注意面团保湿囉！我习惯面团约发酵将近原本一倍大左右就差不多了，过度发酵面包会有一个酸味也不好喔！

步骤7:烤箱以上下火180度左右预热，将蛋液加入少许的开水后，用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋液。（这样面包的烤色会比较漂亮也均匀）

步骤8:以180度的温度烤约15分钟，约7分左右将烤盘掉头面包会烤得更均匀，面包表面呈金黄色、底部也有金黄烤色就代表熟了可以出炉囉！

步骤9:面包中心卷很漂亮，因为把面团拉的很长又薄再卷起来，所以中间的卷折就蛮多了，吃起来就很软Ｑ又松口囉！