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用料
蛋黄10个香草粉3g低筋面粉180g植物油80g鲜奶120g自制炼奶30g
卡罗诺曼第牛奶蛋糕的做法
步骤1:1.烤箱预热190/130度2.鲜奶+油+炼奶一边加热一边搅拌，约50度左右，倒入过筛粉类，拌匀，再分两次加入蛋黄拌匀，再加入兰姆酒拌匀，备用
步骤2:蛋白先用高速5打成粗泡，加入柠檬汁，再用速度4打成小泡，加入60g的砂糖。
步骤3:蛋白霜继续打至有纹路出现，加入约30g砂糖，改用速度3打
步骤4:蛋白双打至纹路明显持久，加入剩下的砂糖，改用速度2
步骤5:蛋白霜打到有出现2-3公分小弯勾出现即可，最后用最小速度打10秒
步骤6:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀
步骤7:在倒入蛋白霜钢盆内，用搅拌刀轻拌匀
步骤8:1.倒入事先铺好白报纸的深考盘内，用搅拌刀及刮板把蛋糕糊铺平，入炉前轻敲烤盘1下‧考温190/130度，烤10分钟2.调头，调降上火，170/130度烤25分，闷5分
步骤9:1.出炉，敲一下烤盘，放凉2.20g砂糖加入鲜奶油中，用打蛋器搅打成6分发，再加入自制炼奶，马仕卡邦乳酪，搅打至9分发，放入冷藏
步骤10:等蛋糕凉了，在对切蛋糕，挤上鲜奶油乳酪，叠上另一片蛋糕，先入冷藏1小时再取出分割需要的大小。