超熟鲜奶吐司

高筋面粉18g牛奶18g无盐奶油8g

步骤1:先来制作汤种：将牛奶和奶油加热至沸腾后关火（一开始先小火加热，奶油融化后可以转大火，但是因为量不多，所以火的大小要控制好），倒入面粉，搅拌至成团

步骤2:接着制作中种：将全部的材料（速发酵母除外）加入搅拌盆中*因为我的牛奶是冰的，怕抑制酵母的发酵（因为中种不用搅拌很久，面团不快太快升温），所以我直接加入微温的汤种，稍微提升面团的温度（尽量让最终搅拌温度落在26-27度）低速搅拌制成团后就可以加入酵母，持续用低速搅打约2分钟即可

步骤3:面团成团，全部材料都有均匀混合，不需打到出筋

步骤4:滚圆后稍微压平，表面喷洒一点水雾，盖上一层保鲜膜，室温发酵1小时，然后冷藏36-72小时

步骤5:长时间低温发酵的中种组织呈现蜂窝状

步骤6:将中种撕成小块，将全部的材料（盐、酵母、奶油除外）以低速搅打至成团后加入盐，继续以低速搅打1分钟，然后加入酵母。酵母分布均匀后就可以转中高速，搅打至八分筋（约6-7分钟）后加入奶油，先用低速将奶油拌匀，再转中高速搅拌至完成阶段（约4分钟）

步骤7:有弹性的薄膜

步骤8:将面团滚圆后放入大碗中，基本发酵30分钟

步骤9:先在桌上洒一些手粉，在面团上也洒一些，分割成两等份（每份约250g），滚圆，中间发酵20分钟

步骤10:完成第一次杆卷，松弛15分钟

步骤11:第二次杆卷，这次要确实把气泡都拍出，避免成品有空洞

步骤12:放入吐司模中，表面喷洒一些水雾后放入烤箱中，里面放一杯热水提高温度和湿度

步骤13:发至7.5分满时开始预热烤箱，让下火皆180°C*我发了约90分钟，因为室温稍低八分满时进入烤箱，放在最底层烤30分钟（若中途顶部以上色可以盖一层铝箔纸或是直接把上火关掉）

步骤14:这是三峰吐司的形状

步骤15:这么好吃的吐司能不来张牵丝照吗？！

步骤16:剥开来，组织超级绵！凑近闻，淡淡的奶香扑鼻而来

步骤17:用手一捏，软得不得了

步骤18:放手后立马回弹！

步骤19:丝著吃最对味

步骤20:成品