海盐奶油卷

高筋面粉80全麦粉80g低筋面粉80g法国面粉270g砂糖5g干酵母粉2.5g水250g蜂蜜2g盐10g鲜奶油100g酵种100g发酵奶油20g发酵奶油(包入/per)5g海盐少量

步骤1:0.酵种不放也可,水增量50g;全麦粉可以低高筋粉各半取代1.除了塩和奶油外,所有配方先混入合拌。2.成团后再加入塩，3.之后再拌入发酵奶油。奶油面包的筋性低，所以加入适量的低筋，搅打成团即可，透过水合自然成筋即可。因为后段的延压和曲卷会再提高筋性，若太紧实，则口感不佳。

步骤2:1.发酵1小时后翻面,1.1翻面时会发现，面团变得更光滑了。这就是自然水解的功效。2.再发酵半小时至2X大的面团。

步骤3:切割成每个65g的面团。这个份量可作约15份，一般家用烤盘约可烤4-6个。其他可滚圆后放冷冻,冷冻面团的处理可参见我的blog.http://cafeafficionados.blogspot.tw/2013/06/blog-post_7916.html

步骤4:滚圆后放置约20分钟松弛一下。松弛后的操作性较佳，不易内缩。

步骤5:拉起一端楺成枋椎状，略为滚成型。

步骤6:1.放回压延2.拿起稍微拉申延展（这个很重要，可看我的blog操作）3.翻面，因为捍的那一面较光滑，所以翻面后再卷入5g的发酵奶油,卷时可以紧实一点。

步骤7:再度发酵约1小时至2倍大我都放室温发酵，冬天时底下放盆热水，中间放杯热水，再上盖即可。

步骤8:2X完成,上头放点海塩

步骤9:1.预热Sharp水波炉至220度2.入炉后喷水少量，可以表面有微微法国面包的焦香。3.220度烤焙20分钟

步骤10:1.出炉后敲敲盘，排出热气，后续较不会内凹。

步骤11:完成！