用料

高筋面粉800,水450g,酵母(新鲜酵母40g)8g

中种80%吐司的做法

1、中种材料全部搅拌均匀卷起光滑后26-28度发酵2小时至2倍大

2、中种+主面团打至薄膜..发酵30-60分至两倍大.手指测试面团不会弹起

3、分割面团190g-200g*5(24两)-210-220g*4(12两)面团

4、中间发酵15-20分后杆2次进吐司模.

5、发酵60-90分至9分满..吐司模加盖180度35分.

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