港式富贵萝卜糕

白萝卜2斤半,冬菇(大)4粒,腊肠半条,膶肠半条,腊肉半条,虾米干2汤匙,元贝干2汤匙,粘米粉250g,水(萝卜水或浸干货水或开水)200ml

1、冬菇、虾米干、元贝干洗净，用水泡浸变软，切粒。(浸泡干货用的水可留起备用。)腊肠、膶肠、腊肉洗净切粒。

2、萝卜洗净，去皮，刨丝，萝卜水隔起备用。(如想口感增加，可留起部份萝卜切粗条。)

3、将萝卜水逐少加入粘米粉拌匀，若水份不够，可加浸泡过干货的水或清水，直至粉开成粉浆。粉浆水份不直太多，因萝卜在制作过程中会出水。

4、起锅中火爆炒腊肉，腊肉出油，再加入[1]的其他材料爆炒片刻。备用。(如想在糕面上布置，可另分一点备用。)

5、同一锅，加少许油，中火炒萝卜丝片刻，加入调味料拌匀，盖锅盖，约5-10分钟，直至萝卜丝(条)变软。(萝卜会出水，所以不易烧焦。)此时可预备蒸盘，在盘内涂抹一层油，方便完成后将萝卜糕倒出。萝卜丝变软，再加入[4]拌炒。

6、(可关火进行此步骤)将粘米粉浆加入，趁热快手将之与萝卜丝拌匀。此步骤需要用点力。均匀后将之倒入蒜盘，可以用刮刀抹平糕面，同时尽量填满盘内空间。将预留作布置的腊味材料洒在表面。

7、隔水蒸约1.5小时。(如不确定糕身是否已熟透，可用筷子或竹签插入糕内，如没有沾上粉浆，已糕已蒸熟。)

8、如要加葱花和芝麻，要趁糕出炉时趁热洒上，否则不能黏上。其实蒸糕刚出炉时，可趁热移到其他形状的器皿，待放凉才会凝固，方便送礼或分批存放。