用料

地瓜2-3条,细砂糖250g,盐少许,水少许

拔丝地瓜的做法

1、将地瓜洗净并将地瓜皮刨干净，再将地瓜切除块状。

2、将地瓜放入锅中油炸至表面呈金黄色，用牙签试戳地瓜中心是否熟透，完成后沥干备用。

3、取一平底锅开小火并放入细砂糖和少许的盐混合均匀，再加入少许的水让混合细砂糖和盐都能均匀沾湿。

4、轻轻的晃动平底锅，不可搅拌！一开始会冒泡泡，要注意火候，发现糖浆上色后持续轻轻晃动锅子，会慢慢消泡。

5、趁糖浆尚未凝固，快速将地瓜拌入糖浆再将地瓜夹起分开置入盘中（盘子可以先抹一层薄油避免糖浆凝固后黏住），待糖浆冷却后就可以摆盘上桌啰！

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