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用料
猪排150克x2片芝士片2片火腿2片盐1/8tsp黑胡椒1/8tsp中筋面粉40克蛋1只面包糠30克椰菜（包心菜）1/4个车厘茄10～15个蛋黄酱／沙律酱适量
蓝带芝心猪扒的做法
把椰菜切成幼丝，车厘茄切半，洗净。唧上蛋黄酱／沙律酱做成沙律，备用。先铺一层保鲜，平放上两片猪扒，再铺上一层保鲜纸。用肉槌或面棍把猪扒，揼薄至2mm厚。打开保鲜纸，平均在猪扒的两面撒上少量盐和黑胡椒碎。
先把火腿放在猪扒的中心，再各放上一片芝士。然后把猪扒对折，再薄薄扑上一层中筋面粉，然后沾上一层蛋液，最后扑上一面包糠。开小火，倒入油加热（油需要淹过猪扒的一半），先把猪扒的上，下部份用小火煎4分钟至金黄。
再把猪扒的两侧部份用小火煎2分钟至金黄。最后把猪扒的头尾部份用小火煎1-2分钟至金黄（如果猪扒熟透中心温度会是74'C或以上）。
把煎好的蓝带猪扒放到沙律旁，完成！