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用料
糖56g水12g热水34g
蒸烤焦糖布丁的做法
步骤1:先煮焦糖，将糖放在锅子边，把冷水稍微覆蓋在糖上，开始煮糖只摇晃不搅拌至黄褐色，稍离火，小心分次倒入热水，再继续煮，可用汤匙搅拌至焦糖色。可试舀一滴，滴在冷水上，如果瞬间凝结成一丸，就ok了。趁热用汤匙舀至杯底中，放冷备用。
步骤2:全蛋和蛋清一起放入锅中，用抹刀将蛋切散切筋，不是打散易出太多泡泡。
步骤3:将2/3牛奶，糖，盐，拌合加热至溶解。将牛奶慢慢分次倒入蛋汁中混合，并不时搅拌，静置一会儿，过滤去杂质，再倒入装有焦糖的模型中。
步骤4:隔水加热，170度烤30分。如果是用耐烤布丁pp模，要降温至150度，时间大概也要增加至50分。
步骤5:完成。