沙茶牛肉面

葱2根,洋葱半颗,肉桂棒2寸,八角2颗,干辣椒1条,小茴香1tsp,牛腱3-4磅,红萝卜1条,白萝卜半条,水2公升,酱油6TBSP,米酒半杯,沙茶酱2tsp,盐适量,面条适量

1、自制卤包:倒3TBSP蔬菜油到锅中,开中火,把2把葱,姜,半颗洋葱放进锅中,稍微拌炒.然后将2寸长的肉桂棒,2颗八角,一条干辣椒,稍微拌炒.等到葱有点上色之后,就将所有材料放进布包,然后加入1tsp小茴香,绑起来备用.

2、把3-4磅牛腱肉放进去,一分钟之后翻面.两面都煎过之后再加入3根鸡腿骨,红萝卜,白萝卜,卤包.加入2公升的水.盖上盖子.

3、水滚了之后,把残渣捞起.(你也可以先汆烫牛肉,再煎,就可以减少这个捞渣的动作)

4、盖上盖子,一个小时后,用筷子测试牛腱的软嫩度.加入6TBSP酱油,半杯米酒.继续熬煮,我用荷兰锅炖牛肉,约一个小时20分达到我要的软嫩度.

5、取出牛腱,冷却后,才切片,厚度约8mm.

6、取一果煮熟面条.然后再取另一个小锅,放去2tsp自制沙茶酱或商业沙茶酱,开中火,稍微拌炒.

7、加入牛肉高汤400CC,煮面水150CC.汤滚后,放入汤碗中.摆入切片的牛腱,青葱.即完成.