清炖狮子头汤

猪绞肉(绞2次)900公克大白菜2颗姜片3片冬粉(第二种吃法)2把

步骤1:取一个锅子(或大碗)，猪绞肉+狮子头的醃料，米酒分2次加入(第1次先加35ml)。

步骤2:备料：(1)大白菜洗净，切段，不需要切太小块，煮汤以后白菜会全部缩水。(2)这时候可以先煮一大锅热水，接着步骤8要直接煮狮子头。

步骤3:开始用手不停的搅拌肉，把肉捏起来、再丢下去，「甩打」的概念，液体都跟猪肉融合一体的时候，再加入剩下的米酒35ml，继续「甩打」绞肉。

步骤4:打到肉有黏性(我总共「甩打」了约6-8分钟)。

步骤5:制作狮子头的外衣「太白粉水」：取一个空盘，加太白粉4大匙+冷水150ml，拌匀。

步骤6:用手捏狮子头，以自己的手掌大小当比例尺，这样捏出来的狮子头每颗大小都会差不多。尽量把狮子头捏、按成球状。

步骤7:捏成球状以后，帮狮子头表面沾上步骤4的「太白粉水」，左手捧著球状的狮子头，右手直接沾「太白粉水」、按压在狮子头的表面，让狮子头的表面尽量都沾到「太白粉水」，这样可以让狮子头在煮的过程维持球状。

步骤8:将步骤7捏好的狮子头，放进滚水里面煮，维持中火，我用漏勺来放狮子头比较不会溅水。

步骤9:依序将所有的猪绞肉都捏成狮子头，再放进滚水里煮一遍，每颗煮的时间大约4-5分钟，狮子头会浮起来，煮好后就把狮子头捞出来。

步骤10:因为狮子头的表面有沾「太白粉水」，所以煮好的狮子头真的不会炸开，还是呈现一颗颗的球状。

步骤11:取炖锅，将大白菜(1颗的份量)铺在锅底，再依序摆上狮子头。

步骤12:加熬汤的食材、姜片3片，再加清水把狮子头淹过去(水加到照片的高度就可以了，不用太满)，搅拌一下，盖锅盖，中小火煮40分钟。※熬汤的时候，不要加太多酱油、盐，以免太咸不好救，毕竟不够咸之后再加盐或酱油就可以。

步骤13:开盖，搅拌一下，再加入剩下的大白菜(半颗~1颗的份量，看你锅子的大小来决定)，盖锅盖，中小火煮10-15分钟。※大白菜分二次加入，因为第一次煮的大白菜是用来熬汤的，整锅汤会有白菜的香甜味，可是熬过后的大白菜会变成软烂的口感。第二次再加进去煮的大白菜，就可以吃到白菜的口感了。

步骤14:最后开盖，试一下咸淡，不够咸可以再加一些盐(或者酱油)，毕竟每个人的口味不一样。完成的狮子头汤香到不行，狮子头超嫩又多汁，汤头非常香甜。

步骤15:变换吃法：下一餐可以加入2把冬粉，中小火煮5-10分钟，就变成「狮子头白菜粉丝煲」了！吸满狮子头汤汁的粉丝超级无敌好吃~