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用料
牛腱(小)约300g莲藕适量姜片4片大蒜3瓣蒜段3根八角1粒月桂叶2片辣椒2条
卤牛腱莲藕的做法
步骤1:准备材料,牛腱表面油脂比较多可以用刀子先划掉,这样煮完吃的时候比较不腻口,莲藕我使用尾段口感比较脆,先削皮后切0.3cm厚度,姜切片,葱切段,备好酱料和绍兴酒酱油等..
步骤2:牛腱用冷水冷锅小火开始煮,煮到水滚后3~5分钟,浮渣都出来之后,捞起用冷水洗净备用,这样处理牛腱能降低牛肉腥味,卤制后味道会比较好
步骤3:少许的油先爆香大蒜,姜片,葱2根
步骤4:不辣豆瓣酱+1大匙冰糖加进去炒出酱香
步骤5:陆续把半碗酱油半碗绍兴酒加进去,一颗八角二片月桂叶也一起下锅
步骤6:等到香料味道传出来后,再加进去2碗半水煮滚
步骤7:再把莲藕片&烫熟洗净的牛腱肉一起跟酱汁炒到表面有酱色即可,可以尝一下酱汁味道.偏咸一点点的程度就Ok
步骤8:把酱汁牛腱莲藕等一起倒入小锅.因为我的酱汁比较少无法完整覆蓋牛腱(可以事先准备时把牛腱先切两半,才不会像我遇到这样的问题)
步骤9:将牛腱莲藕小锅使用电锅,外锅一杯水去闷煮,等到电锅开关跳起,再将浮出酱汁牛腱翻面,再外锅一杯水继续在电锅闷煮一回合,煮完后放凉放冰箱一个晚上
步骤10:冰过一晚牛腱才能好好入味!如果不想吃哪么油的话,冰过表面的牛油可以捞起
步骤11:冰过后一晚的莲藕都捞起,加入一大匙卤酱和一大匙冰糖,小火慢慢浓缩,冰糖可以帮助莲藕色泽光亮也能增加咸甜酱香风味
步骤12:牛腱切片吃冷Q的口感,旁边冰糖酱莲藕洒上芝麻热热的吃!中间再少许的葱丝和辣椒丝点缀~很适合卤一锅就能获得双拼好味道~~很适合懒人料理!也很适合聚餐大家一起分享唷~~~