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用料
低筋面粉108g蛋黄7个沙拉油48g蛋白7个柠檬汁1小匙细白糖84g
紫薯菠菜蛋糕卷的做法
步骤1:菠菜洗净沥乾，切小段，放入果汁机加水打成汁，取192g菠菜汁备用。
步骤2:蛋黄打发，分次加入沙拉油打匀。
步骤3:加入菠菜汁拌匀。
步骤4:筛入低粉拌匀后倒入大盆中。
步骤5:蛋白、柠檬汁打出粗泡后分三次加入糖打至拉起尖端有小弯勾。
步骤6:取一半的蛋白加入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀，再倒入剩下的蛋白搅拌缸中，略拌后再倒回大盆中，用切拌法并转动盆子快速拌匀。
步骤7:倒入舖好烘焙纸的1/2sheet烤盘中，震出空气。烤箱已预热至350°F/180°C，烤约20分钟。
步骤8:紫薯削皮后切片蒸熟，趁热压成泥。加入炼奶拌匀，放凉备用。如果太干可以加适量的牛奶调合。
步骤9:蛋糕出炉后一様也是震出空气，拖出烤盘，置凉架上降温。
步骤10:取整张干净的烘焙纸，盖在蛋糕上，翻面后撕去底部的烘焙纸，然后再翻面，使原来朝上的面再度朝上，均匀的抹上紫薯泥。
步骤11:然后卷成卷，冷藏定型后才切片。
步骤12:上桌。