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用料
肉鸡腿2只九层塔或香菜(装饰)随意鸡高汤200~500ml红咖哩1大匙黄咖哩粉(可略)1大匙椰浆200ml新鲜香茅3片1~2根干柠檬叶1大把砂糖1~2大匙大型辣椒(切片)随意
泰式红咖哩鸡的做法
步骤1:材料备齐，鸡腿去骨或带骨都可以，将鸡腿切块。
步骤2:中小热锅下1~2大匙油，将红咖哩下锅炒松
步骤3:下黄咖哩粉
步骤4:倒入鸡高汤，滚沸后加进香茅和柠檬叶
步骤5:转小火加盖煮5分钟，让香茅和柠檬叶的味道煮出来
步骤6:加入椰浆搅散后，用1大匙砂糖调味，然后试一下味道，个人觉得偏甜比较好吃(所以我有再多加一大匙糖)
步骤7:将鸡腿下锅，喜欢吃辣的人这时候也将辣椒一并下锅。
步骤8:煮滚后转小火加盖炖煮10~15分钟，鸡肉熟透即可(鸡腿若是带骨或是没退冰完全可以煮久一点)
步骤9:时间到可以加一点九层塔提香
步骤10:鸡肉吃完后锅子里一定还会剩许多酱汁，可以重复利用再煮一次鸡腿肉，或是煮其他食材，例如鲜虾、鱼蛋(火锅料那种丸类都可以)、梅花猪、或是一些肉片等，才不会浪费唷！
步骤11:不重复的假日料理Part71:泰国料理必点「泰式红咖哩鸡」，新手妈妈摇身一变泰式小厨娘
步骤12:完成