花雕醉鸡锅

鸡1只糖1.5汤匙生抽3汤匙胡椒粉1/4茶匙玫瑰露酒（醃鸡用）2汤匙粟粉1.5汤匙麻油2茶匙鲜枝竹180克醉鸡料1份姜3片清鸡汤500毫升水800毫升冰糖40克绍兴花雕酒350毫升玫瑰露酒（汤汁用）3汤匙

步骤1:把鸡多余的脂肪去除，清洗干净后印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃鸡用）、粟粉、麻油拌匀后醃30分钟。如不是使用新鲜鸡，可用面棍打圈搅拌3-5分钟，这样可以搅松肉的组织，吃起来鸡肉不会太紧实。(如没有面棍可以用数支筷子代替）

步骤2:如使用鲜枝竹只要洗净剪成小段就可以使用。如使用干枝竹，需把干枝竹折短，以温水加少许盐浸泡约15分钟后隔水备用。

步骤3:把醉鸡料洗净，取出杞子备用。

步骤4:在锅中加入醉鸡料（除杞子外）、姜、清鸡汤和水，以大火煮滚后，调至小火，盖上煮30分钟。

步骤5:打开盖子，下冰糖和枝竹，调至中火煮8分钟。

步骤6:加入绍兴花雕酒和玫瑰露酒（汤汁用）拌匀煮滚后，下鸡和杞子拌匀，煮滚后关火，盖上焗15-20分钟。

步骤7:焗至鸡肉熟透。

步骤8:把筷子插入鸡髀，如抽出后没有血水流出即表示熟透。

步骤9:享用前再次煮滚后关火即成。