蛋黄千层糕

高筋或中筋面粉300g酵母粉3g水150cc糖2大T蛋1个盐1小t沙拉油1大T

步骤1:蛋黄绿豆泥作法1.绿豆仁洗净加入适量的水放入电锅中蒸熟。2.电锅外锅放1.5杯水蒸煮，电锅跳起来后再闷个十分钟。3.取出后加入糖和沙拉油趁热用叉子压碎拌均(若觉得豆子还有颗粒状不易压碎可再加一点水煮)。

步骤2:4.调味好的绿豆泥加入压碎的熟咸蛋黄搅拌均匀(熟咸蛋黄不要全加入，留大约１大T当装饰用）。5.放凉后即可使用(我这次是用上次做的绿豆泥直接再加入咸蛋黄拌均即是蛋黄绿豆泥)

步骤3:面皮作法1.将所有材料倒入盆中混合加搅拌，慢慢揉匀至柔软的三光状态(盆光、粉光、手光，水千万不要一次全倒入，分次慢慢加入)。2.将揉匀的面团取出放到工桌枱上搓揉10分钟（有点粘手没关系）。3.揉好的面团静置于抺少许油的工作枱上盖上盆子，等待发酵到1倍大。4.工作枱上及面团上撒少许手粉。5.取出发酵好的面团用手将空气挤压出来。6.将面团捍成长条形，对折，再捍开，再对折，共捍三次(目的是要将面团里空气压出，这样做出来的面皮组织会比较细致)

步骤4:7.捍好后醒20分钟，再慢慢捍成约0.5厚度，约长寛高40公分左右的大正方形(若会沾粘就补充点手粉)。8.取一平盘子底下放上烘培纸方便蒸好时取出来（或直接放在烘培纸上发酵，较不用担心中间发不起来）。9.面皮的整形有二种作法，第一种：可均分切成六块每一片的表面上涂满内饀。10.内饀涂抺完成后再将面皮一片一片的堆叠上去(注意：中间内饀不要涂太厚，不然会造成发酵不全或蒸不熟哦～)

步骤5:12.将完成的面皮放到平盘中，表上涂上薄薄的一层水撒上剩余的蛋黄于表面上将装饰。13.蒸锅中水烧到手摸起来不烫手即可关火(目的是要帮助面皮发酵用，不是要开始蒸哦～)。14.放上蒸笼发酵约半小时后移开。15.开大火将蒸锅中的水烧后开关火

步骤6:16.蒸笼盖上包上布防滴水，将蒸笼放上蒸锅上再开中小火蒸半小时。17.记得盖子要留一点点的缝让空气对流

步骤7:18.时间到关火但不要马上开盖了，待5分钟后再打开盖子(这样表面才不会消气和绉绉的)

步骤8:19.待凉后将不平整的边切除掉即可

步骤9:成品。