香菇肉羹

大骨高汤一锅里肌肉半斤盐(醃肉用)两茶匙地瓜粉(醃肉用)两大匙大白菜700g鱼浆半斤金针菇200g泡发木耳50g香菇50g扁鱼干7片虾米两大匙蒜末三大匙胡萝卜丝70g油三大匙鸡蛋一颗地瓜粉(勾芡用)10大匙

步骤1:里肌肉切肉条加入盐和两大匙地瓜粉抓匀备用，大白菜切粗块，木耳切丝，香菇泡发切丝，扁鱼剪碎，胡萝卜切丝，备齐所有材料。

步骤2:鱼浆和醃好的里肌肉抓均匀。

步骤3:取半锅高汤另煮，将抓好的鱼浆肉条一条一条放入热水中煮到浮起后。

步骤4:捞起备用。

步骤5:取炒锅加入三大匙油(冷锅冷油)，文火煨扁鱼干。

步骤6:闻到扁鱼香味续下虾米续炒。

步骤7:待虾米香味煨出后续下香菇、蒜末持续慢炒。

步骤8:最后放入胡萝卜丝和大白菜一起拌炒。

步骤9:锅内倒入高汤焖煮四十分钟。

步骤10:开锅后续下金针菇和木耳，煮到汤滚起。

步骤11:汤滚后再放入肉羹，此时开始加入盐和味精调味，也可视个人喜好加入少许砂糖。

步骤12:汤滚后倒入地瓜粉水(10大匙)勾芡(煮好后一大锅，视自己喜欢的浓稠度，地瓜粉水可再增减)，关火前再淋上一颗蛋液即可。

步骤13:食用时可加点香菜末，淋上一点乌醋、红醋或少量胡椒粉增添风味。