香兰戚风蛋糕

蛋黄3个砂糖15g植物油35g香兰叶汁60g低筋面粉80g

步骤1:把香兰叶剪成小小段，加水，用搅拌棒或果汁机打成汁。

步骤2:打好汁不能直接用，一定要过滤，因为叶子的渣渣蛮粗的，滤好后的汁放在保鲜盒里，盖上盖子放冰箱冷藏几个小时或一天再拿出来用，香味会比打好后直接用来得好，如果赶时间的话，汁液滤好后直接用也行。我滤好后得到94g的香兰汁。

步骤3:我放了一天才拿出来，发现它有明显的分层，精华会沉于底部，底层颜色明显有比较深，所以捞掉上面30g左右的汁，底部的汁留着用。

步骤4:把二碗香兰汁放在一起对比，就能看出颜色深浅明显不同，深绿色的做出来的香气会比较足。

步骤5:把蛋黄和15g砂糖倒在一起搅拌至砂糖溶解。

步骤6:接着倒入植物油搅拌，直到油全部和蛋黄融合在一起。

步骤7:倒入香兰汁，搅拌均匀。

步骤8:再倒入已经过筛好的面粉，轻轻搅匀至无粉粒状态，不需要很用力一直搅，以免出筋。

步骤9:完成的蛋黄面糊，先放在一旁备用。

步骤10:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现直立状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

步骤11:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤12:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊，状态必须是浓稠状，从空中滴落后，呈现的痕迹不会立即消失。

步骤13:把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不要抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30～35分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤14:送入烘烤10～15分钟时，把模子取出并在表面割出线条，若是觉得麻烦，可以忽略此步骤，迅速割好线后，立即送回烤箱继续烘烤。看着它在烤箱里慢慢膨涨长大的样子真疗愈呀。

步骤15:出炉！闻起来好香，因为有割线的关系，所以裂痕比较整齐，没割线的话就会裂的比较乱，这就是戚风蛋糕的特色，无伤大雅。

步骤16:一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

步骤17:脱模完成，我习惯徒手脱模，新手如果害怕徒手脱模会弄坏，可以使用脱模刀辅助。

步骤18:有漂亮的底部。

步骤19:虽然蛋糕的颜色看起来很绿，但这是完全是天然的颜色哦！吃起来的味道很香，类似芋头香，但是又有点不一样，如果说，芋头香是沉稳内歛，那么香兰的香气则是清新秀丽，这种味道对台湾人来说比较陌生，可是我觉得还不错，若是有机会的话不妨一试。