古早味台式猪脚面线

猪脚一副,面线一綑,麻油或苦茶油一小匙,红葱头4颗,蒜头6颗,老姜两小块,青葱两只,水350c.c.

1、首先来处理猪脚。准备一锅滚水跟一锅冰水。把切块的猪脚（可以去超市买现成的或请肉贩帮忙切块）用滚水汆烫过后放到冰水里降温,这样不只能够去腥,又能让猪脚皮Q弹。

2、青葱切段,蒜头姜葱段红葱头全都拍碎备用。在炒锅里,放入两大匙油,等锅热后放入所有辛香料拌炒,再把汆烫冰镇过的猪脚放入一起拌炒至金黄色。

3、用酱油,米酒,盐,冰糖调味后,放到电锅内锅里,倒入水盖过猪脚。电锅外锅放两杯水,等到电锅跳起后继续闷大约10~15分钟。（如果觉得猪脚不够软,可以在外锅多放一杯水继续煮）

4、面线的部分,先把面线洗过（把表面的盐洗掉）,用滚水把面线煮软,捞起后用一点麻油或苦茶油拌一下,让面线不要黏在一起。

5、要吃的时候,把猪脚从电锅中捞起,用卤猪脚的酱汁拌面线,配着猪脚一起吃。