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用料
马铃薯75g荸荠20g芋头20g凉笋20g金秸饼10g红萝卜10g香菜5g新鲜香菇10g千张豆腐皮2张中筋面粉50g水适量沙拉油450ml牙签4枝
菩提蔬鸡卷的做法
步骤1:材料准备(20-25分钟):1.马铃薯去皮、切块,用电锅蒸熟后取出捣成泥状。2.芋头、红萝卜分别去皮、切小丁,凉笋切小丁,烫熟备用。3.新鲜香菇去蒂后,跟金秸饼、荸荠一起,切小丁备用。4.香菜洗净去头备用。5.中筋面粉加水调成面糊。将所有调味料加入芋头、红萝卜、凉笋拌匀。
步骤2:千张豆腐皮铺上马铃薯泥,再依序放上拌好调味料的芋头、红萝卜、凉笋,以及香菇、金秸饼、荸荠与香菜。将面粉糊轻轻涂在腐皮边缘,将腐皮卷成长条状。在腐皮上面亦均匀薄涂一层面粉糊,并在左右两端插入牙签,将开口封住。备油锅,倒入沙拉油加热后转小火,将鸡卷放入炸成淡黄色后,改大火炸至鸡卷表皮酥脆且浮起,即可捞出待油沥干。