蝶豆花蛋糕卷

植物油70g柠檬汁20g橘子汁/柳橙汁50g低筋面粉154g柠檬皮半颗香草精/香草酱2g蝶豆花浓缩汁50g

步骤1:蝶豆花约20朵+100克水，煮到约花瓣都没颜色

步骤2:煮出来的浓缩汁约50g

步骤3:将蛋糕糊的所有材料加一起并拌匀，先放一旁。

步骤4:内馅的动物性鲜奶油煮到约80度，关火，加入白巧力钮釦豆拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏。(此时烤箱预热200/120)

步骤5:蛋白加入海藻糖胶，打发到没看到蛋白液，再加入一半砂糖和盐，继续打发约5秒后，加入剩余的砂糖。

步骤6:蛋白打发到8分发，蛋白尖端会摇晃的程度。

步骤7:此时蛋糕糊加热到约45度，加热过程请务必一直搅拌，不能可能会结块~

步骤8:1/3的蛋白加入面糊拌匀，

步骤9:再将面糊倒回剩余蛋白内，并拌匀。

步骤10:搅拌好的面糊放入模型中，

步骤11:然后用刮板抹平，重敲一下入烤箱

步骤12:上火200度/下火120的烤箱中，烤约12分钟，调头后烤7分钟。

步骤13:蛋糕体烤好后，四边撕开，放到冷却架冷却。

步骤14:奶油打发至泛白，加入刚刚冷藏的白巧克力内馅和柠檬皮拌匀。

步骤15:拌好的内馅抹到蛋糕体上，用抹刀抹平。

步骤16:最后卷起~蝶豆花蛋糕卷就好囉!是美美的Tiffany蓝呢!