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用料
海中虾1斤
中式蒸酿三宝的做法
步骤1:材料：已发海参2条海中虾1斤沙爆鱼肚2両(已浸发）已处理冬菇4只蛋白1只黄糖1/4茶匙清鸡汤适量海盐适量生粉适量胡椒粉少许金华火腿少许(切碎粒约2汤匙）
步骤2:1.鱼肚及海参切件。
步骤3:2.虾去壳用牙签挑去虾肠，用生粉1-2汤匙洗净，用厨房纸印干水份；用刀拍散虾肉，用刀背剁成虾茸；放入大碗内，依次序伴入胡椒粉少许、黄糖1/4茶匙、海盐1茶及蛋白2茶匙调味，用手将虾胶顺时针方向搞匀及将虾胶挞十次左右，直至起胶，放入雪柜雪约2-3小时。
步骤4:3.将少许生粉抹入海参内、鱼肚面及冬菇内，酿入虾胶，上面放入金华火腿粒装饰，隔水大火蒸约10-12分钟至虾胶熟透。
步骤5:4.将碟上汤汁倒入小煲内(如汤汁太少可加入适量鸡汤)煮滚，用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁，熄火，加入余下蛋白拌匀成蛋花，洒上少许海盐调味，淋上面即成。