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韩式泡菜

为您提供韩式泡菜的菜谱,包括韩式泡菜的做法,韩式泡菜的做法步骤,韩式泡菜怎么做好吃等详细内容。

用料

大白菜1~1.5颗盐240公克开水720cc

韩式泡菜的做法

步骤1:备好材料,需清洗的材料先清洗干净,备用(图中韩式辣椒粉、糖盐不用清洗)

步骤2:主材料大白菜拨开分叶,洗净

步骤3:大白菜叶切成三~四块,约一口大小

步骤4:主材料中的开水与盐,拌匀倒入切块的大白菜,每30分钟翻搅大白菜,每片大白菜都要沾泡到盐水,此动作需作3次以上,直至大白菜软化此步骤称为去青,可软化蔬菜

步骤5:在等待大白菜去青时间将糯米粉与720cc水倒入锅子

步骤6:上炉火前,可先将糯米粉与水混合均匀,上炉后较好控制成糊,不易烧焦

步骤7:上炉火,可用中小火或小火慢煮,边煮要边搅拌,避免结块烧焦

步骤8:已经有糯米糊的样子时,暂时离火,倒入砂糖120公克,上炉火拌匀

步骤9:煮到浆糊状,离火待凉备用

步骤10:洋葱、苹果、姜、蒜头洗净

步骤11:洋葱、苹果去皮切块状,与姜、蒜头放入食物调理机

步骤12:倒入砂糖一茶匙、一茶匙盐、240cc开水,打成泥水

步骤13:将冷却的糯米糊与搅打好的苹果香料泥水,倒入大钢盆

步骤14:将糯米糊与苹果香料泥拌匀

步骤15:倒入称好的辣椒粉

步骤16:拌匀

步骤17:倒入切段的青葱(如果酱料太多,在放青葱前可分出一半,冷藏或冰冻下次拌入新的大白菜或白萝卜)

步骤18:将青葱与辣椒糊拌匀

步骤19:去青的大白菜,将盐水倒掉,用清水或开水搓洗干净,将水份拧乾,【注意不是榨汁】(如菜叶太咸,可多洗几次)

步骤20:将洗净的软化大白菜,分二~三次放入辣椒糊里拌匀(如21-22步骤)

步骤21:分次放入大白菜

步骤22:拌匀,尽量使每片大白菜都涂抹到辣椒糊

步骤23:完全拌匀后,准备玻璃器皿,建议用玻璃保鲜盒,

步骤24:分装至干燥的保鲜盒内,请勿完全添满容器,因为泡菜是属于发酵性食物,会膨胀让家中变成泡菜工厂,整屋泡菜味

步骤25:盖上保鲜膜与上盖,摆放于阴凉处或冷藏,避免日晒快者约2-3天,慢者约1-2星期可食用

步骤26:这是放青葱前,捞起来的辣椒糊可冷藏1-2星期,尽快使用完

步骤27:完成


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