奶油香蒜法国面包

高筋面粉250g冰水180g砂糖15g盐3g酵母3g无盐奶油10g

步骤1:所有材料除了奶油.盐.酵母外，全部下搅拌锅打15分钟，冰入冰箱水合休息30分钟，再加入奶油.盐.酵母打15分，因小红较容易过热，在小红外包二片冰敷袋，终温建议25~27度，有薄膜状，让面团松弛10分钟

步骤2:用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~12小时，(我是晚上打好面团进冷藏，隔天下班晚上拿出来回温30分钟)，面团手指沾粉，戳一个洞不回弹，即第一次发酵完成

步骤3:面团切割分成三个，每份150g，搓圆静置松弛约15分钟

步骤4:将面团杆开

步骤5:四面折一小块进来，变成方型

步骤6:再对角捉过来捏黏住，成一个大橄榄型

步骤7:放于烤盘上，进烤箱发酵50分钟，如烤箱无发酵功能，请放一杯热水助发酵

步骤8:利用二次发酵时间，调甜奶蒜味酱：无盐奶油60g放于室温回软打发(用手拌即可)-->加入全蛋液10g-->沙拉10g-->炼乳20g-->蒜末20g-->义式香料，全部拌匀

步骤9:发酵至面团变二倍即发酵完成，于面团上划二刀，于刀口上挤上些许无盐奶油(烤箱预热上火200/下火190十分钟)

步骤10:上火200/下火190入烤15分钟，出炉重摔一下，移至烤架放凉

步骤11:放凉后，用面包刀1.5cm宽切片

步骤12:于切片上抹上甜奶蒜酱

步骤13:再入烤(上火200/下火170)中上层5~7分钟，外酥内软香到爆表的奶油香蒜法国面包就完成囉~~