客家小炒

猪五花——350公克

干鱿鱼——1支

豆干——3～4块

芹菜——2～3根

蒜末——少许

葱段——适量

辣椒末——适量

酱油——2大匙

蚝油——1大匙

砂糖——2小匙

盐——少许

米酒——少许

1.干鱿鱼用剪刀剪成长条状后，泡于水中约1小时待干鱿鱼变软后备用。接着将猪五花肉切成长条状、豆干切薄片、芹菜切段后备用。

2.起油锅，放入适量油量，待油温约至摄氏100度时，放入切成条状的猪五花肉拌炒约4～5分钟，待猪肉表面略为变色，即可起锅备用。

3.原油锅开中火，放入泡水变软的干鱿鱼条、切成薄片的豆干拌炒约2分钟后起锅备用。

4.以同样的油锅开大火，丢入蒜末、葱白部位、辣椒末爆香片刻，再放入先前已炒好的猪五花肉、干鱿鱼条及豆干拌炒约30秒。接着加入酱油、蚝油、米酒、砂糖等调味后再拌炒约20秒。

5.待猪五花肉、干鱿鱼及豆干上色后，丢入切段的芹菜、葱段拌炒约30秒，起锅前洒上少许盐即可完成。

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