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用料
鸡蛋5个面粉83g油40g牛奶40g糖（蛋黄）30g糖（蛋白）60g
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1:将牛奶和油倒在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，这是一个乳化的过程，经过乳化的蛋糕口感会更加细腻，而未经过乳化的蛋糕口感会稍硬一些，看你的喜好啦~）乳化好以后放置在一旁。
步骤2:熟练的朋友可以直接使用这种方式分离蛋清和蛋黄，如果是第一次做或者是还不熟练的话可以使用蛋清分离器
步骤3:将30g糖放入蛋黄里一起均匀搅拌，待糖完全融化
步骤4:将刚才乳化好的牛奶和油倒入，搅拌均匀即可
步骤5:将面粉过筛倒入，使用手动搅拌，搅拌均匀即可
步骤6:接下来我们来打蛋清，首先放入20g糖，使用电动打蛋器开到最高档，顺着一个方向打，看到有大的泡泡出来再倒入20g糖，继续打，等到大泡消失，有小的泡出来以后，倒入最后的20g糖，开始打，再打一分钟左右，开小档继续打
步骤7:一直到打蛋器拿起来后呈直角图就可以了
步骤8:，使用刮刀搅拌，切记要用切片的模式搅拌，搅拌好后全部倒入蛋白处，继续用刚才的切片方式继续搅拌，搅拌均匀就好了。
步骤9:搅拌好之后倒入磨具，拿起约20厘米往下坠，可以让刚才倒入磨具时里面的气泡打散
步骤10:放入烤箱，设置烤箱温度为150℃、时间60分钟、模式为焙烤，烤好以后取出倒置在烤架上一小时左右，等它完全冷却了以后再取出蛋糕
步骤11:完成