糖醋小酥肉

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

1.提前将原材料准备好

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口

3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

4.将所有调料均匀裹在肉上

5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用

6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型

叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起

7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸

叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好

9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅

10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀

12.出锅后撒上芝麻即可食用