用料

油皮材料：118g，猪油48g，细砂糖24g，水50g，油酥材料：80g，猪油40g，内馅：300g，其他材料：2个，蛋白1/3个

梅花酥的做法

1.将油皮、油酥、乌豆沙馅分割成10等分备用。

2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

3.将作法2稍压扁，桿成圆形（请注意不要桿得太扁），保留圆心，用剪刀剪成5片，每片搓尖成5个花瓣，再于每个花瓣上以竹签压一直线，并刷上蛋汁。

4.将作法3放入烤箱，炉温上下火均为180℃，烤约20∼25分钟，至表面呈金黄色，即完成。

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