用料

油皮材料：76g，中筋面粉190g，水76g，细砂糖18g，油酥材料：60g，低筋面粉120g，内馅材料：360g，其他材料：2个，蛋白1/3个

菊花酥的做法

1.将抹茶馅分割为12个备用。

2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

3.将作法2压扁后，桿成直径约10公分的扁圆形，先以剪刀将其剪成12瓣，再将花瓣翻转成菊花状。

4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛，刷在作法3花心上，放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约20分钟即可。

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