法式苹果派

中筋面粉250克糖50克蛋1颗无盐奶油125克牛奶50ml果酱些许苹果1又1/4颗无盐奶油15克糖2大匙柠檬皮1颗柠檬汁半颗肉桂粉半匙苹果3/4颗糖4大匙肉桂粉1匙柠檬皮1颗中筋面粉1大匙奶油15克果酱些许糖粉些许

步骤1:先将面粉、糖在盆中混合，将切成小块的奶油加入，用指尖将奶油与粉搓成颗粒状（约玉米粒大小），接着加入蛋、牛奶后一起搅拌成团

步骤2:将整形后的面团放置冰箱冷藏一小时（冷藏的时间即可开始进行制作内馅）

步骤3:将苹果切小丁后倒进平底锅，加入奶油、糖、肉桂粉、柠檬皮一起拌炒，此时可加入半颗柠檬汁，等苹果煮软后在将苹果切成更小或压成泥，煮完后盛盘备用

步骤4:拿出冷藏后的面团，用手压平后铺上边边涂过奶油的烤模，再用叉子叉出小洞，放上烘培纸再放上绿豆（或烘培用重石、豆类）于派皮中心防止烤时澎起。烤箱预热200度后放入，烤20分钟，烤的过程可以进行最后备料（本人追求手工所以没用杆面棍，面团里的奶油快应该要在小一些，烤完的派皮会比较均匀）

步骤5:3/4颗苹果切片去核，放入糖两大匙、肉桂粉一匙、柠檬皮一颗、中筋面粉ㄧ匙后开始拌匀。苹果切太薄在搅拌的过程很容易破，所以厚度可以抓0.2-0.3公分左右

步骤6:派皮上面涂上一层薄薄的果酱，让派皮呈现一个封闭的环境，避免苹果烤后出水，派皮太软烂。（这边的果酱是选择梨子酱，一般来说杏桃、草莓酱也都很搭）

步骤7:将炒好的内馅倒入后铺平

步骤8:上面铺好苹果片后，淋上些许融化的奶油，接着放进烤箱，用175度烤20分钟

步骤9:中途取出撒上糖粉（或砂糖），再派皮边缘包上锡箔纸只露出苹果的部分，以免派皮烤焦，再继续烤30-35分左右就大功告成