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用料
中筋面粉1000g酵母粉4g水500ml干粉适量
山东戗面馒头的做法
步骤1:酵母粉先在水中溶解。
步骤2:酵母水倒入面盆中，边倒边搅拌，成为絮状。
步骤3:然后揉成三光的面团。发酵至两倍大。
步骤4:发好的面团，扒开来内部充满气孔。
步骤5:准备适量的干粉(中筋），撒些在发好的面团上，把干粉揉进去后，再撒，再揉，直到再也无法加干粉。至于加多少干粉，要视各人的手劲及面团的湿度和吸水性而定。我加了约300g的干粉，每次加粉时不要只撒在表面，可以把面团扒开，再撒，内部总是比较湿润，较吃得进干粉。揉好后静置30分钟。
步骤6:分成适当大小，做大馒头就分为8个，略小的就分为12个，随个人喜好。
步骤7:每一小面团揉圆后，用两手掌心搓成稍高的圆柱状。
步骤8:垫馒头纸，码入蒸笼，醒约30分钟。
步骤9:冷水开始蒸，水滚后计时15分钟，熄火后静置3分钟后再掀盖，避免骤然接触冷空气，使得馒头塌陷。