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用料
绿豆芽6两,笋1/4支,胡萝卜1/6条,干木耳1片,嫩姜1/2两,鸡蛋5个,大黄瓜1/2条,盐2/3t,味精3/2t,白胡椒粉1/4t,香油1t,烹调用油1T,面粉1T,水1/3T
豆芽菜蛋皮卷的做法
1、干木耳泡发、笋取实心部位、胡萝卜、姜皆切0.15-0.2公分粗细5公分长的丝,豆芽菜去须。除姜丝外,其他个别烫熟。大黄瓜切月牙片入沸烫滚后置盘备用。
2、蛋洗净,依三段式打蛋法打蛋,打匀蛋液。
3、煎三至五片蛋皮以供筛选。干烧炒锅,令油均匀分布后,开小火将油烧烤热锅,倒入1/4-1/5蛋液,摇动锅子匀开蛋液成圆蛋皮,见蛋汁稍凝结,即可将蛋皮盛盘。
4、热1T油锅,小火炒香少许姜丝捞弃,将五种蔬菜与调味料入锅拌炒均匀。
5、将蛋皮张开铺平,姜炒好的料分成三份包卷在蛋皮内成卷筒状,两端不必封口,卷好另用保鲜膜包捆扎实,入蒸锅沸蒸约5分钟。
6、待冷却,用卫生手法去除保鲜膜,三卷并齐皆切去两端较松处,每卷中间斜切一刀成两鞋面切口。
7、斜切口朝上排盘,以大黄瓜月牙片盘饰。