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用料
a.草虾仁400公克，肥肉150公克，绿竹笋200公克，b.澄粉300公克，太白粉50公克，盐1/4小匙，沸水210㏄，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙
鲜虾饺的做法
1.草虾仁挑出肠泥洗净，并使用纸巾将水份吸干；肥肉切小丁，汆烫过后以冷水沖凉，再沥干水份；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份备用。
2.取一小盆，放入作法1的虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。
3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合，并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。
5.取约10公克面糰，使用刀背压成圆片状，包入约20公克作法3的馅料，再捏出摺边的饺子状，重复动作至材料用毕。
6.作法5的饺子依序放入蒸笼中，以大火蒸5分钟即可。