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用料
旗鱼肉200公克辣椒1条姜片20公克大蒜5粒九层塔适量青葱2支酱油膏1大匙米酒1大匙胡椒粉少许蕃茄酱1小匙豆腐乳1小块麦芽糖2大匙麻油1大匙
三杯炒旗鱼的做法
步骤1:旗鱼切块状备用.
步骤2:辛香料:葱切段,姜切薄片状,辣椒切珠状,大蒜整粒不切,九层塔去粗梗整理好
步骤3:姜片用沙拉油爆出香气,直到姜片呈金黄色旁边卷曲起来即可
步骤4:煮三杯酱汁:豆瓣酱1大匙,酱油膏1大匙,米酒1大匙,麦芽糖2大匙,豆腐乳1小块,蕃茄酱1小匙,白胡椒粉少许,水1碗,小火煮开约10分钟后捞起备用.
步骤5:起油锅,旗鱼炸前先裹地瓜粉,入锅先高温炸定型先捞起,再让油温提高,第二次下去炸,用锅铲轻推至外表酥脆金黄即可捞起沥油.原锅将辛香料-大蒜,青葱,辣椒下去炸一下下即捞起备用.
步骤6:旗鱼片炸至外表酥脆金黄即可捞起沥油
步骤7:原锅将辛香料-大蒜,青葱,辣椒下去炸一下下即捞起备用.
步骤8:用麻油起锅放入辛香料拌炒一下在加入三杯酱汁煮滚后
步骤9:放入炸过旗鱼片,翻炒均匀裹上酱汁,开大火翻炒收汁最后放入九层塔即可起锅.
步骤10:成品盛盘可享用.