塔香蒜味蛤蜊汤

蛤蜊400g蒜头6颗姜片2片九层塔10叶盐少许白胡椒粉少许香油两滴米酒适量

步骤1:蛤蜊买回来后清洗一番，温水加一匙盐溶化后放入铁制容器让蛤蜊吐沙，可放在暗处或加盖可以加快吐沙速度。烧滚600ml水，蒜头拍碎或切片，转小火盖锅煮5-8分钟，让蒜头香气先释放，转大火煮滚水放入蛤蜊煮开即可熄火，捞起浮沫，加入姜丝和九层塔米酒和香油，试试咸度再取决是否加盐。

步骤2:有些店家会先挑过死蛤，但有些店家不会挑过，如果自己没有再挑过，吐完沙有可能一锅蛤蜊都沾染到臭味，方式:两个蛤蜊互敲，声音应是清脆结实，如果发出波波的声音，就表示可能已经是死蛤，蛤蜊壳其实蛮脏的，加水用手搓揉直到水变干净再进行吐沙。

步骤3:吐完沙我都会沥干水份后冰入冷藏，隔天可能有些会开嘴，但是再注入盐水蛤蜊还是存活的。当然尽快食用完毕才是最新鲜。

步骤4:上桌。