干炒牛河

炒河粉1斤

步骤1:材料:(2-3人份量)炒河粉600g(1斤)牛肉(通常都会选用牛柳，及请肉贩切片)250g芽菜150g(约4両）洋葱1个(我通常用紫洋葱，因有花青素)白芝麻少许(装饰用)芫茜少许(装饰用)

步骤2:牛肉醃料:胡椒粉少许黄糖1/2茶匙生抽2茶匙鹰粟粉 1茶匙油  少许麻油 少许水3汤匙

步骤3:调味料:酱油3汤匙黄糖1茶匙

步骤4:1.牛肉洗净，沥干水份；依次序伴入胡椒粉-黄糖-生抽-鹰粟粉-油-麻油-水牛肉醃约半小时。

步骤5:2.河粉一条一条撕开，洋葱切丝，芽菜洗浄，摘去头尾。

步骤6:3. 烧红镬下油少许，中大火，将牛肉煎至8成熟，盛起。

步骤7:4.原镬放入洋葱，中火，将洋葱炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜软身，盛起。

步骤8:5.原镬下河粉，中火炒热，转大火，下调味料炒匀(先下黄糖炒匀，再加酱油)，试味(太淡可少量加入酱油；颜色不够可加入小许老抽调色，但我觉得颜色已经足够，故没有加入老抽)；

步骤9:倒回牛肉、洋葱及芽菜大火炒匀(注:如喜欢可以在这时加入葱段及韭黄段)，熄火，洒上白芝麻及芫茜装饰，即成。