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用料
猪绞肉200克,洋葱50克,姜末5克,蒜末5克,青葱末20克,茄子适量,荷兰豆适量,盐适量,太白粉适量,番茄末50克,番茄酱100克,蚝油5克,颗粒芥末10克,酒20c.c.,黑胡椒2克,酱油10克
茄汁丸子的做法
1、将猪绞肉加入洋葱、姜末、蒜末、、青葱末，盐、太白粉，然后搅拌均匀，加太白粉为了增加黏度。之后将绞肉做成丸子状，下去油炸至金黄色起锅。肉丸子起锅后，放入茄子过油，起锅沥油备用。如果不用油炸，蒸的、水煮都可以，减少热量的产生。
2、酱汁的部分：先讲新鲜蕃茄切末，加入蕃茄酱（个人偏爱可果美），酱油、蚝油、酒、黑胡椒、颗粒芥末，搅拌均匀，放旁边备用。酱汁可以依照个人喜好变换，想吃酸一点番茄、番茄酱可多加。颗粒芥末可加可不加，它是为了提味。
3、热锅，加入少许油将洋葱片、蒜末超香后，放入肉丸子，稍微拌炒一下，加入刚刚调制的酱汁，加一些盐做最后调味，最后放入茄子和荷兰豆，拌炒一下，即可起锅。