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用料
咸蛋黄5颗奶油40公克 起司粉20公克 椰奶2大匙炼乳2大匙白糖1小匙盐1/8小匙白吐司6片鸡蛋2颗牛奶120ml天然香草精1小匙海盐一点点糖粉适量
爆浆咸蛋法式吐司的做法
步骤1:奶黄馅作法:生的咸蛋黄取出后稍微冲水,把黏在蛋黄上的蛋白洗净.用蒸锅蒸10分钟左右,让蛋黄蒸熟.剩下的咸蛋白可以用来醃肉等等,注意咸蛋白非常的咸,使用时要酌量取用
步骤2:蒸熟后的咸蛋黄用叉子弄细碎,拌入白糖和起司粉,预留约15公克,用来最后撒在吐司上
步骤3:用打欠蛋器将室温放软的奶油和步骤2的咸蛋起司粉打匀,再拌入炼乳及椰奶,搅拌均匀后就完成奶黄馅
步骤4:做好的奶黄馅放入密封盒冷藏约30分钟,让馅料比较凝固
步骤5:奶黄馅凝固后,可以用冰淇淋刮勺或是汤匙,把馅料分成每份约1大匙的量,然后放冷冻库冷冻过夜或是至少3小时以上!小叮咛:奶黄馅要使用时才从冷冻库取出,煎的时间也不要太长,这样才会作出爆浆的奶馅
步骤6:制作法式吐司的当天,将蛋,牛奶,香草精及少许盐拌匀后,就可以将吐司正反两面都稍微裹上蛋液,放上约2-3大匙的冷冻奶黄馅,再盖上另一片也沾好蛋液的吐司,边边稍微用手压紧些即可!注意吐司不需要吸太多太饱的蛋液,不然须要煎的吐司的时间会太长,奶黄馅会被吸干,就没有爆浆的效果
步骤7:锅中放入少许奶油或是葵花油,中火,起油纹后,将吐司放入锅中每面煎约1-２分钟,不需要煎太久,只要把表面的蛋液和土司煎熟和煎酥脆即可
步骤8:盛盘后,表面撒上预留的蛋黄起司粉
步骤9:撒上适量的糖粉后,就可以享受甜甜咸咸,爆浆奶黄的好滋味喔
步骤10:你也可以这样做:这个奶黄馅也可以包在包子面团中,做成爆浆奶黄包,要注意的是包馅时才将奶黄馅从冷度库取出,我是用30公克发酵好的面团,包裹１大匙的奶黄馅,蒸10分钟左右,就可以作出奶皇包囉!
步骤11:成品